Wie wir verkoste

Wir verkosten jeden Champagner 3 Mal.
Morgens, Mittags und Abends.

Am Morgen, wenn Nase und Gaumen noch frisch und unberührt sind, öffnen wir die Flasche und schenken uns ein halbes Glas ein. Wir machen uns Notizen über das Aussehen, die Farbe, die Perle. Steigt sie langsam und stetig empor? Ist sie schneeweiß oder gräulich?

Nach dem Augenscheinlichen kommt die Nase ins Spiel. Wir nehmen uns viel Zeit, lassen den Champagner auch mal etwas atmen. Wir notieren alle Düfte die uns in die Nase steigen und stellen bereits dort erste Überlegungen an, was wir dazu kochen könnten.

Als nächste Folg der Gaumen. Ist der Champagner süß, salzig, sauer, bitter. Wie ist das Mundgefühl, hat er eine schöne Perle? Hat er einen langen Abgang?

1000 Perlen

Abschließend bewerten wir jeden Punkt und vergeben Perlen.

Für Aussehen, Perle und Farbe vergeben wir insgesamt 50 Perlen
Für Duft, Komplexität, Eindeutigkeit, Sortenklarheit: 200 Perlen
Für Geschmack, Abgang und Mundgefühl: 150 Perlen
Für Besonderheiten wie Jahrgänge, Produktionsvolumen oder Technik: 50 Perlen
Für den Gesamteindruck: 50 Perlen

Dazu kommen 500 Basisperlen, so dass man insgesamt auf 1000 Perlen kommen kann.

Wir haben uns an international anerkannten Bewertungsmethoden wie der von Robert Parker oder Wine Spectator orientiert und sie unseren Bedürfnissen angepasst.

Die 2. und 3. Verkostung

Eine zweite Verkostung findet am Nachmittag statt. Wir haben uns bereits während der ersten Verkostung überlegt welche Kleinigkeit wir zu dem Champagner servieren würden, und kochen diese. Wir probieren den Champagner und genießen die Kleinigkeit. Passt alles zusammen? Etwas mehr hiervon? Oder weniger davon? Wir schreiben das Rezept und machen letzte Anpassungen.

Eine letzte Verkostung findet am Abend statt. Der Champagner hat sich den Tag über etwas entwickelt. Meistens tut etwas Luft dem Champagner gut, manchmal aber auch nicht. Dies alles fließt in die abschließende Bewertung ein.

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