Salziges

Birnen-Chip

11. Februar 2021

Es gibt in unseren Augen nur sehr wenige süße Begleiter die wirklich gut zu Champagner passen. Bittere Schokolade zum Beispiel, oder manche säurebetonten Früchte. Zu schnell überdecken Nachspeisen die flüchtigen Aromen des Champagners. Ist eine Nachspeise zum Beispiel sehr süß, empfindet man den Champagner als zu sauer, da seine Süße nicht mehr durchkommt. 

Man kann sich das aber zunutze machen, indem man gezielt damit spielt. Wenn man zum Beispiel edle Bitternoten mag, dann kann man dem Champagner ein wenig seine Süße nehmen um die Bitterkeit noch zu verstärken. 

Folgendes Rezept wollen wir allen ans Herz legen, die das mal ausprobieren möchten:

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Champagner

Grand Cru Vintage | Lucien Collard

25. Januar 2021
Lucien Collard | Grand Cru Vintage | 80% Pinot Noir | 20% Chardonnay | Bouzy

Im Dezember hatten wir das große Vergnügen gleich 2 Jahrgänge von Lucien Collards Grand Cru zu verkosten. Den ersten jemals von Lucien Collard hergestellten Jahrgang 2009 und den jüngsten Release von 2014.  

Ein wunderbares Experiment, das wir jedem ans Herz legen möchten. Es ist erstaunlich welche Unterschiede schon ein paar Jahre Lagerung ausmachen können.

895 / 1000 Perlen

Auge 45/50 – Nase 160/200 – Mund 160/200 – Besonderheit 30/50 + 500 Basisperlen

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Häuser & Winzer

Lucien Collard

25. Januar 2021
Logo Lucien Collard | Bouzy | Montagne de Reims

Die Geschichte des Champagnerhauses Lucien Collard ist ein Lichtblick in der Welt des Champagners. Wo in den letzten Jahrzehnten reihenweise kleine Häuser aufgaben und ihre Rebflächen an zumeist größere Häuser verkauften – erblickte das Haus Lucien Collard erst 2004 das Licht der Welt (erster Vintage 2009).   

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Salziges

Kaviar & Blinis

23. Dezember 2020
Kaviar & Blinis

Kaviar gehört zu den beliebtesten kulinarischen Luxusgütern der Welt. Leider ist das teure Produkt ein ausgezeichneter Begleiter zu Champagner …

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Champagner

Special Club 2012 | Paul Bara

16. September 2020
Paul Bara | Special Club 2012 | 33% Chardonnay | 66% Pinot Noir | Bouzy

Der Special Club 2012 von Paul Bara ist nicht der erste Prestige-Champagner des Hauses, den wir verkostet haben. Wer unseren Blog aufmerksam verfolgt weiß, dass wir schon die beiden anderen Top-Produkte von Paul Bara im Glas hatten (Special Club Rosé & Comtesse). Gleich 3 Mal Paul Bara innerhalb von einem Jahr? Das hat seinen Grund: sie sind fantastisch.

920 / 1000 Perlen

Auge 50/50 – Nase 165/200 – Mund 175/200 – Besonderheit 30/50 + 500 Basisperlen

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Allgemein

Club Trésors de Champagne

14. September 2020
Club Trésors de Champagne | Special Club

Kompakt

Der Club Trésors wurde 1971 von 12 Champagnerhäusern als „Club de Viticultures Champenois“ gegründet und zählt heute 28 Mitglieder. Jedes Mitglied darf aus seinen besten Trauben einen „Special Club“ herstellen und in die ikonischen Special Club-Flasche abfüllen. Nur die besten Weine jedes Hauses werden verwendet. Der Special Club ist daher auch das Prestige-Produkt jedes Mitglieds.

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Interview

10 Fragen an Charlotte De Sousa

4. Mai 2020
Charlotte De Sousa | De Sousa | Avize | Foto Alexis Attimont

Charlotte De Sousa (Foto © Alexis Attimont)

Charlotte De Sousa führt gemeinsam mit ihren Geschwistern Julie (chef de culture) und Valentin (chef de cave) in Avize in der Côte des Blancs das Haus De Sousa. 2020 übernehmen die 3 das Haus von ihren Eltern und müssen sich in diesem schwierigen Jahr zum ersten Mal alleine beweisen.

Wir gehörten zu den ersten in der Champagne, die biologisch und biologisch-dynamisch arbeiteten.

Charlotte de Sousa

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Salziges

Mousse von der Geflügelleber

2. Mai 2020
Mousse von der Hühnerleber auf Butter-Brioche 1

Manchmal weiß man ganz spontan was zu diesem einen Champagner passt. So ging es uns mit dem Cuvée N° 742 von Jacquesson.
Die herb-süßer Mousse von der Geflügelleber und das knusprige Brioche gehen mit diesem Champagner eine wunderbare Verbindung ein. Wenn man dann noch die Zeit findet, das Brioche selbst zu backen, liegt der buttrige Duft wie ein Parfum in der Luft.

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Champagner

Cuvée N° 742 | Jacquesson

30. April 2020
Jacquesson | Cuvée N° 742 | 57% Chardonnay | 21% Pinot Noir | 22% Pinot Meunier | Dizy

Der Cuvée N° 742 von Jacquesson ist etwas Besonderes. Selten haben wir so viele Notizen gemacht wie bei diesem außergewöhnlichen Champagner. Frisch, spritzig, aber auch cremig und angenehm bitter. Er hat Ecken und Kanten, eine wunderbare Perle und gefühlt wechselt er sein Kleid mit jeder Minute im Glas. Fantastisch!

931 / 1000 Perlen

Auge 46/50 – Nase 180/200 – Mund 170/200 – Besonderheit 35/50 + 500 Basisperlen

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Häuser & Winzer

Jacquesson

29. April 2020
Logo von Jacquesson | Dizy | Vallée de la Marne

Kompakt

Die sagenhafte Geschichte von Jacquesson beginnt im Jahr 1789 und beinhaltet neben einer sensationellen Erfindung, einem Kaiser Frankreichs und einem gewissen Johann-Joseph Krug auch die kompromisslosen Brüder Laurent und Jean-Hercé Chiquet, die dem Haus in der Neuzeit zu neuem Glanz verhalfen.

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