Salziges

Cornetto mit Lachs

16. Januar 2020
Cornetto mit Lachs, Gurke, Creme Fraîche, Schnittlauch und Lachsrogen

Wenn man das außergewöhnliche Vergnügen hat an einen im Barrique ausgebauten Champagner zu gelangen, dann empfehlen wir sanft geräucherten Fisch wie z.B. Lachs.
Ein Klassiker unter den Fingerfoods ist das Filoteig-Cornetto, welches für einen leichten Crunch sorgt. Dieses füllen wir mit etwas Crème fraîche, Schnittlauch, Gurke und Lachs.

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Champagner

Récolte Noire | Dosnon

15. Januar 2020
Récolte Noire | Dosnon | 100% Pinot Noir | Autre Cru Avirey-Lingey | Côte des Bar

Das Haus Dosnon ist für seine eigenwilligen, charakterstarken Champagner bekannt. Grund genug sich das mal genau anzuschauen. Als erstes haben wir uns einen reinsortigen Pinot Noir ausgesucht, der hier Récolte Noire heißt.

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Häuser & Winzer

Dosnon

14. Januar 2020
Logo von Dosnon | Avirey-Lingey | Côte de Bar

Kompakt

Davy Dosnon gründete das Haus 2005 und begann mit 2 Hektar Rebfläche seine eigenwilligen, charakterstarken Champagner herzustellen. Die komplette Collection wird im Holz ausgebaut. Manche mehr, andere weniger. Genau so verhält es sich auch mit der malolaktischen Gärung. Je nachdem, mal so, mal so. Da fehlt also der rote Faden, aber den will man auch gar nicht haben. Spannend!

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Gemeinden

Avirey-Lingey

13. Januar 2020
Avirey-Lingey / Côte des Bar / Autre Cru

Avirey-Lingey ist eine Autre Cru Lage in der Côte des Bar. Mit knapp 150 Hektar Rebfläche die zu 90% mit Pinot Noir, 8,4% mit Chardonnay und 1, 1% Pinot Meunier bepflanz ist, gehört es schon zu den mittelgroßen Lagen.

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Süßes

Schokolade mit Himbeer-Rosen-Espuma

9. Januar 2020
Schokowürfel mit Himbeere-Rosen-Espuma

Schokolade passt am besten zu fruchtigen, blumigen Champagnern. Dunkle Schokolade bringt etwas Bitterkeit mit sich, was die Geschmackspalette von manchen Champagnern auf den Kopf stellen kann. Also ist Vorsicht geboten. Wir empfehlen diese Schokoladenpralinen zu Pinot Meuniers mit leichten Bitternoten.

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Champagner

Meunier Brut Rosé | Salmon

8. Januar 2020
Meunier Brut Rosé | Salmon | 100% Pinot Meunier | Autre Cru Chaumuzy | Montage de Reims

Wir lieben Pinot Meunier. Vielleicht liegt es daran, dass wir immer das Besondere suchen und reine Meuniers per se schon etwas Besonderes sind – es gibt einfach nicht so viele. Und jetzt haben wir hier die Familie Salmon, die sich auf Meunier spezialisiert hat. In ihrer Collection finden sich 4 reine Meuniers, darunter 2 Rosés. Also: Zeit für unseren ersten Meunier Rosé!

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Häuser & Winzer

Salmon

7. Januar 2020
Logo von Salmon | Chaumuzy | Vallée de la Marne

Kompakt

Michel Salmon wurde in Chaumuzy geboren und wuchs quasi in den Weinbergen auf, die später die Trauben für seinen Champagner bereitstellen sollten. 1958 stellte er die ersten 500 Flaschen Champagner her. Heute sind es bereits mehr als 100.000.

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Gemeinden

Chaumuzy

6. Januar 2020
Chaumuzy / Vallée de la Marne / Autre Cru

Chaumuzy ist eine kleine Autre Cru Lage 24km südwestlich von Reims. Es liegt inmitten vieler anderer Autre Cru Lagen am nordwestlichen Hang der Montage de Reims und gehört mit seinen 83 Hektar Rebflächen zu den kleinen Lagen der Champagne.

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Champagner

Millésime 3 Cépages | Betrand-Delespierre

1. Januar 2020
aMillésime 3 Cépages 2004 | Bertrand-Delespierre | Cuvée: Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay | Premier Cru Chamery | Montage de Reims

Bei uns kommen immer besondere Champagner auf den Tisch. Zum diesjährigen Jahreswechsel kam allerdings ein ganz besonderer Jahrgangschampagner aus dem Keller. Der Millésime 3 Cépages (3 Trauben) aus dem Haus Bertrand-Delespierre von 2004. Er lag satte 14 Jahre auf der Hefe bevor er degorgiert und mit 2g Zucker pro Liter dosiert wurde.

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Häuser & Winzer

Bertrand-Delespierre

31. Dezember 2019
Logo Bertrand-Delespierre | Premier Cru Chaumery | Montage de Reims

Kompakt

Bertrand-Delespierre wurde 1980 von Chantal Delespierre und Didier Bertrand gegründet. Beide Familien sind Winzerfamilien die nun unter gemeinsamen Namen Champagner herstellen. Das Haus liegt in Chamery. Die 10 Hektar Rebflächen befinden sich allerdings nicht nur dort, sondern auch in Ecueil, Villedommange und Montbré, allesamt Premier Cru Lagen der Montage de Reims. Chamery liegt am Nordhang der Montage und auf der Strecke zwischen Reims und Épernay.

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