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Salziges

Salziges das ausgezeichnet  zu Champagner passen finden sich in dieser Kategorie. Damit ein außergewöhnlicher Champagner voll zur Geltung kommt.

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Birnen-Chip

11. Februar 2021

Es gibt in unseren Augen nur sehr wenige süße Begleiter die wirklich gut zu Champagner passen. Bittere Schokolade zum Beispiel, oder manche säurebetonten Früchte. Zu schnell überdecken Nachspeisen die flüchtigen Aromen des Champagners. Ist eine Nachspeise zum Beispiel sehr süß, empfindet man den Champagner als zu sauer, da seine Süße nicht mehr durchkommt. 

Man kann sich das aber zunutze machen, indem man gezielt damit spielt. Wenn man zum Beispiel edle Bitternoten mag, dann kann man dem Champagner ein wenig seine Süße nehmen um die Bitterkeit noch zu verstärken. 

Folgendes Rezept wollen wir allen ans Herz legen, die das mal ausprobieren möchten:

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Kaviar & Blinis

23. Dezember 2020
Kaviar & Blinis

Kaviar gehört zu den beliebtesten kulinarischen Luxusgütern der Welt. Leider ist das teure Produkt ein ausgezeichneter Begleiter zu Champagner …

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Mousse von der Geflügelleber

2. Mai 2020
Mousse von der Hühnerleber auf Butter-Brioche 1

Manchmal weiß man ganz spontan was zu diesem einen Champagner passt. So ging es uns mit dem Cuvée N° 742 von Jacquesson.
Die herb-süßer Mousse von der Geflügelleber und das knusprige Brioche gehen mit diesem Champagner eine wunderbare Verbindung ein. Wenn man dann noch die Zeit findet, das Brioche selbst zu backen, liegt der buttrige Duft wie ein Parfum in der Luft.

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Cracker mit Thymian

27. April 2020
Cracker mit Thymian und Fleur de Sel

Das Rezept für die Cracker stammt aus dem wunderbaren Buch ke:xs von Ilse König, Clara Monti und Inge Prader. Die Cracker sind besonders für sehr trockene Champagner eine schöne unaufdringliche Begleitung und lassen sich wunderbar variieren. Toll ist auch, dass sie sich perfekt vorbereiten lassen und der Besuch so zu jeder Zeit vor der Tür stehen kann.

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Popcorn mit Parmesan & Rosmarin

19. April 2020
Popcorn mit Parmesan & Rosmarin

Popcorn mit Parmesan und Rosmarin ist ein leichter Knabberspaß der sich wunderbar vorbereiten lässt. Popcorn an sich ist eigentlich ideal zu Champagner: ist er sehr trocken, wählt man eine salzige Variante. Hat der Champagner eine höhere Dosierung (Restzucker), kann man süß und fruchtig werden.

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Austern mit Vinaigrette

11. April 2020
Austern mit Vinaigrette

Ein absoluter Klassiker, der besonders gut zu spritzigen Champagnern passt: Austern mit einer Vinaigrette aus bestem Rotweinessig und Schalotten.

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Tramezzini mit Tartar von der Rotbarbe

3. April 2020
Tramezzini mit Tartar von der Rotbarbe und Thaispargel

Feine, kleine Tramezzini sind ein wunderbarer Begleiter für Champagner. Buttriger Toast, gefüllt mit einem zarten Tartar von der Rotbarbe, eine erfrischende Vinaigrette mit Ingwer und knackig-grüner Thaispargel für etwas Biss. Köstlich!

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Bauernterrine mit Apfel und Pistazie

27. März 2020
Bauernterrine mit Apfel und Pistazie

Bauernterrine hört sich profan an, kann aber etwas ganz feines sein. Wie viele unserer Gerichte lässt sich auch dieses sehr gut vorbereiten, so dass man sich Abends voll auf seine Gäste konzentrieren kann. Diese Terrine ist ein schöner Begleiter zu einem kräftigen Champagner mit Apfelnoten.

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Austern mit Gurken-Fenchel-Vinaigrette

20. März 2020
Austern mit Gurken-Fenchel-Vinaigrette

Austern & Champagner: Diesmal haben wir wunderbar frische Austern mit einer Gurken-Fenchel-Vinaigrette kombiniert. Der Säuregehalt der Vinaigrette, das Salz und das Jod der Auster passen sehr gut zu Champagner der säurebetont, trocken und salzarm ist, wie Zero Dosage / Brut Nature Champagner. Zum Beispiel die brillanten „5 Sens“ von Olivier Horiot aus Les Riceys.

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Pistazien-Kissen mit Rote Bete-Gelee und Wasabi-Creme

6. Februar 2020
Pistazien-Kissen mit Rote Beete-Gelee und Wasabi-Creme

Als wir den wunderbaren Champagner von Paul Bara probierten, stieg uns der Duft von Waldbeeren in die Nase. Deshalb entschieden wir uns für eine erdigen Begleiter, die Rote Bete. Dieser erdige Geschmack der Roten Bete wird durch Essig und Brombeer-Gelee abgemildert, die Süße hervorgehoben. Gepaart mit knusprigem Pistazien-Mürbeteig und mild würziger Wasabi-Creme entsteht ein schöner Partner für diesen fruchtig, trockenen Champagner.

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