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Salziges

Salziges das ausgezeichnet  zu Champagner passen finden sich in dieser Kategorie. Damit ein außergewöhnlicher Champagner voll zur Geltung kommt.

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Mousse von der Geflügelleber

2. Mai 2020
Mousse von der Hühnerleber auf Butter-Brioche 1

Manchmal weiß man ganz spontan was zu diesem einen Champagner passt. So ging es uns mit dem Cuvée N° 742 von Jacquesson.
Die herb-süßer Mousse von der Geflügelleber und das knusprige Brioche gehen mit diesem Champagner eine wunderbare Verbindung ein. Wenn man dann noch die Zeit findet, das Brioche selbst zu backen, liegt der buttrige Duft wie ein Parfum in der Luft.

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Cracker mit Thymian

27. April 2020
Cracker mit Thymian und Fleur de Sel

Das Rezept für die Cracker stammt aus dem wunderbaren Buch ke:xs von Ilse König, Clara Monti und Inge Prader. Die Cracker sind besonders für sehr trockene Champagner eine schöne unaufdringliche Begleitung und lassen sich wunderbar variieren. Toll ist auch, dass sie sich perfekt vorbereiten lassen und der Besuch so zu jeder Zeit vor der Tür stehen kann.

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Popcorn mit Parmesan & Rosmarin

19. April 2020
Popcorn mit Parmesan & Rosmarin

Popcorn mit Parmesan und Rosmarin ist ein leichter Knabberspaß der sich wunderbar vorbereiten lässt. Popcorn an sich ist eigentlich ideal zu Champagner: ist er sehr trocken, wählt man eine salzige Variante. Hat der Champagner eine höhere Dosierung (Restzucker), kann man süß und fruchtig werden.

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Austern mit Vinaigrette

11. April 2020
Austern mit Vinaigrette

Ein absoluter Klassiker, der besonders gut zu spritzigen Champagnern passt: Austern mit einer Vinaigrette aus bestem Rotweinessig und Schalotten.

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Tramezzini mit Tartar von der Rotbarbe

3. April 2020
Tramezzini mit Tartar von der Rotbarbe und Thaispargel

Feine, kleine Tramezzini sind ein wunderbarer Begleiter für Champagner. Buttriger Toast, gefüllt mit einem zarten Tartar von der Rotbarbe, eine erfrischende Vinaigrette mit Ingwer und knackig-grüner Thaispargel für etwas Biss. Köstlich!

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Bauernterrine mit Apfel und Pistazie

27. März 2020
Bauernterrine mit Apfel und Pistazie

Bauernterrine hört sich profan an, kann aber etwas ganz feines sein. Wie viele unserer Gerichte lässt sich auch dieses sehr gut vorbereiten, so dass man sich Abends voll auf seine Gäste konzentrieren kann. Diese Terrine ist ein schöner Begleiter zu einem kräftigen Champagner mit Apfelnoten.

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Austern mit Gurken-Fenchel-Vinaigrette

20. März 2020
Austern mit Gurken-Fenchel-Vinaigrette

Austern & Champagner: Diesmal haben wir wunderbar frische Austern mit einer Gurken-Fenchel-Vinaigrette kombiniert. Der Säuregehalt der Vinaigrette, das Salz und das Jod der Auster passen sehr gut zu Champagner der säurebetont, trocken und salzarm ist, wie Zero Dosage / Brut Nature Champagner. Zum Beispiel die brillanten „5 Sens“ von Olivier Horiot aus Les Riceys.

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Pistazien-Kissen mit Rote Bete-Gelee und Wasabi-Creme

6. Februar 2020
Pistazien-Kissen mit Rote Beete-Gelee und Wasabi-Creme

Als wir den wunderbaren Champagner von Paul Bara probierten, stieg uns der Duft von Waldbeeren in die Nase. Deshalb entschieden wir uns für eine erdigen Begleiter, die Rote Bete. Dieser erdige Geschmack der Roten Bete wird durch Essig und Brombeer-Gelee abgemildert, die Süße hervorgehoben. Gepaart mit knusprigem Pistazien-Mürbeteig und mild würziger Wasabi-Creme entsteht ein schöner Partner für diesen fruchtig, trockenen Champagner.

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Blauschimmel-Biscuits

30. Januar 2020
Blauschimmel Biscuits mit Quittenmus, Quitten-Brunoise und Traube

Blauschimmel ist oft zu streng für die feinen Perlen des Champagners. Geschickt dosiert und mit den blumigen Noten der Quitte kombiniert, ergibt sich allerdings eine betörende Kombination.

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Aubergine mit Mandel-Zwiebel-Creme

23. Januar 2020
Aubergine mit Mandel-Zwiebel-Creme und Granatapfel

Es gibt einige Champagner die leichte Zimtnoten in sich tragen. Zu solchen Champagnern passen eine Reihe von Obstorten: Ananas, Apfel, Aprikose oder Birne und Banane.
Wenn wir allerdings einen sehr trockenen Champagner vor uns haben, den ein fruchtig-süßer Snack begleitet, dann kann es gut sein, dass der Snack den edlen Champagner noch trockener erscheinen lässt.
Daher empfehlen wir in diesem Fall salzige Zutaten wie Aubergine und Zwiebel oder neutrale wie Mandel.

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