Häuser & Winzer

Billecart-Salmon

21. April 2020
Logo von Billecart-Salmon | Mareuil-sur-Äy | Vallée de la Marne

Kompakt

Die Geschichte von Billecart-Salmon beginnt im Jahr 1818 als Nicolas-François Billecart einen Weinberg erbt und mit seinem Schwager Louis Salmon das Haus Billecart-Salmon gründet. 200 Jahre später übernimmt in 7ter Generation Mathieu Roland-Billecart die Führung des Hauses.

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Salziges

Popcorn mit Parmesan & Rosmarin

19. April 2020
Popcorn mit Parmesan & Rosmarin

Popcorn mit Parmesan und Rosmarin ist ein leichter Knabberspaß der sich wunderbar vorbereiten lässt. Popcorn an sich ist eigentlich ideal zu Champagner: ist er sehr trocken, wählt man eine salzige Variante. Hat der Champagner eine höhere Dosierung (Restzucker), kann man süß und fruchtig werden.

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Champagner

Extra Brut | Billecart-Salmon

16. April 2020
Billecart-Salmon | Extra Brut | 30% Chardonnay | 30% Pinot Noir | 40% Pinot Meunier

Der Extra Brut von Billecart-Salmon besteht wie der Brut Réserve aus 30% Chardonnay, 30% Pinot Noir und 40% Pinot Meunier. Der entscheidende Unterschied hier ist, dass er kaum Restzucker besitzt, aber auch über ein Jahr länger auf der Hefe liegen darf. Er durchläuft die Malolaktische Gärung, was ihm sehr zugutekommt.

855 / 1000 Perlen

Auge 35/50 – Nase 150/200 – Mund 150/200 – Besonderheit 20/50 + 500 Basisperlen

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Gemeinden

Mareuil-sur-Aÿ

15. April 2020
Mareuil-sur-Ay / Vallée de la Marne / Premier Cru

Mareuil-sur-Aÿ ist eine Premier Cru Lage in Vallée de la Marne und knapp 12km westlich von Épernay. Mit fast 300 Hektar gehört es zu den großen Lagen der Champagne. Mareuil-sur-Aÿ ist bekannt für Pinot Noir von seinen Südhängen und unter anderem Standort von Billecart-Salmon. Mit einem Score von 99% gehört es nahezu zu den Grand Cru Lagen.

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Salziges

Austern mit Vinaigrette

11. April 2020
Austern mit Vinaigrette

Ein absoluter Klassiker, der besonders gut zu spritzigen Champagnern passt: Austern mit einer Vinaigrette aus bestem Rotweinessig und Schalotten.

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Champagner

Blanc de Noirs | Larnaudie-Hirault

10. April 2020
Lanraudie-Hirault | Blanc-de_Noirs | 100% Pinot Noir

Larnaudie-Hirault hat neben ihrem reinen Pinot Meunier – Blanc de Noirs noch einen reinen Pinot Noir in der Kollektion der ebenfalls mit seiner Reinheit überzeugt.

870 / 1000 Perlen

Auge 30/50 – Nase 170/200 – Mund 160/200 – Besonderheit 10/50 + 500 Basisperlen

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Interview

10 Fragen an Christian Forget (Paul Bara)

7. April 2020
Christian Forget | Kellermeister von Paul Bara | Bouzy | Montage de Reims

Christian Forget (Foto Paul Bara)

Christian Forget ist Kellermeister bei Paul Bara aus Bouzy. Seine Frau Chantal Bara führte bis vor kurzem das Haus und hat es unlängst an ihre jüngere Schwester Evelyne übergeben. Christian hat unter Baul Para gelernt und den Stil des Hauses über die Jahrzehnte weitergeführt und verfeinert. Er verzichtet auf die Malolaktische Gärung und erschafft damit besonders frische, saftige Champagner, die keineswegs säurelastig sind.

Die Weinbereitung erfordert eine ständige Anpassung an die Trauben, und was als Routine erscheinen könnte, ist weit davon entfernt.

Christian Forget

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Salziges

Tramezzini mit Tartar von der Rotbarbe

3. April 2020
Tramezzini mit Tartar von der Rotbarbe und Thaispargel

Feine, kleine Tramezzini sind ein wunderbarer Begleiter für Champagner. Buttriger Toast, gefüllt mit einem zarten Tartar von der Rotbarbe, eine erfrischende Vinaigrette mit Ingwer und knackig-grüner Thaispargel für etwas Biss. Köstlich!

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Champagner

Caudalies – Blanc de Blancs | De Sousa

3. April 2020
Cuvée des Caudalies | De Sousa | Grand Cru Avize | 60 Jahre alte Reben

Viele sprechen über Biodynamik und wagen zarte Experimente. De Sousa hingegen arbeitet seit 20 Jahren ökologisch und seit 10 Jahren demeter-zertifiziert biodynamisch. Der Cuvée des Caudalies wird überdies aus 50-60 Jahre alten Reben gewonnen, zu 100% in Eichenfässern ausgebaut und besteht aus 50% aus Reservewein einer Solera. Er wird 4 Jahre auf der Hefe gelagert und nicht filtriert. So viele Besonderheiten in einem Produkt. Das ist De Sousa!

932 / 1000 Perlen

Auge 43/50 – Nase 175/200 – Mund 165/200 – Besonderheit 50/50 + 500 Basisperlen

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Häuser & Winzer

De Sousa

1. April 2020
Logo von De Sousa | Avize | Côte des Blancs

Kompakt

Das Haus De Sousa hat eine der spannendsten Geschichten der Champagne zu bieten. Sie beginnt zur Zeit des ersten Weltkriegs als Manuel de Sousa, ein Portugiese, eingezogen wird um an der Seite seine französischen Brüder gegen die Deutschen zu kämpfen. Er übersteht Verdun und holt nach dem Krieg seine Frau nach Frankreich um in Avize eine Familie zu gründen.

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