Interview

7 Fragen an Mathieu Roland-Billecart

28. April 2020
Mathieu Roland-Billecart | Billecart-Salmon | Foto Leif Carlsson

Mathieu Roland-Billecart (Foto Leif Carlsson)

Mathieu Roland-Billecart führt seit 2019 in 7. Generation das große Haus Billecart-Salmon aus Mareuil-sur-Aÿ im Vallée de la Marne östlich von Épernay. Trotz seines gefüllten Terminplans konnte er uns ein paar Fragen beantworten.

Gebe Qualität den Vorrang und strebe nach allererster Güte.

Mathieu Roland-Billecart

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Gemeinden

Dizy

28. April 2020
Dizy / Vallée de la Marne / Premier Cru

Dizy ist eine Premier Cru Lage in Vallée de la Marne und keine 3 km von Épernay entfernt. Mit 177 Hektar Rebfläche gehört es zu den kleinen Lagen der Champagne. Hier werden alle drei Haupttraubensorten zu ähnlichen Teilen angebaut. Pinot Noir liegt mit 39% knapp vor Chardonnay mit 37%. Nur 23% entfallen auf Pinot Meunier.

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Salziges

Cracker mit Thymian

27. April 2020
Cracker mit Thymian und Fleur de Sel

Das Rezept für die Cracker stammt aus dem wunderbaren Buch ke:xs von Ilse König, Clara Monti und Inge Prader. Die Cracker sind besonders für sehr trockene Champagner eine schöne unaufdringliche Begleitung und lassen sich wunderbar variieren. Toll ist auch, dass sie sich perfekt vorbereiten lassen und der Besuch so zu jeder Zeit vor der Tür stehen kann.

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Häuser & Winzer

Boutillez-Guer

26. April 2020
Logo von Boutillez-Guer | Villers-Marmery | Montagne de Reims

Kompakt

Boutillez-Guer gehört zu den vielen kleinen Häusern in der Champagne die nur wenige Tausend Flaschen pro Jahr herstellen und einen Teil ihrer Ernte an große Häuser verkaufen. Über 4000 Stück gibt es davon in der Champagne.

Zu der Besonderheit von Boutillez-Guer aber gehört, dass die Tochter von Marc Boutillez 2020 den Betrieb übernehmen wird. Erst 26 Jahre alt und von Beruf ursprünglich Krankenschwester, steht Manon Boutillez vor dem großen Abenteuer des Neuanfangs. Ihr alter und neuer Beruf unterscheiden sich dabei weniger als man glauben mag: kümmerte sie sich früher um die Gesundheit von Menschen, kümmert sie sich jetzt um die Gesundheit ihrer Reben.

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Champagner

Millésime 2011 | Boutillez-Guer

24. April 2020
Boutillez-Guer | Millésime 2011 | Villers-Marmery | Montagne de Reims

Dass große Häuser mit bekannten Namen wunderbare Champagner hervorbringen, ist für uns nichts besonderes.
Das aber auch die kleinen Häuser fantastischen Champagner bieten beweisen viele der über 4000 Winzer in der Champagne. Eines davon ist Boutillez-Guer aus Villers-Marmery, einer Premier Cru Lage in der Montagne de Reims. Mit gerade ein Mal 15.000 Flaschen pro Jahr gehören sie zu den kleinsten Häusern. Aber auch ohne großes Marketingbudget entstehen hier Weine von gelungener Qualität, der Millésime 2011.

829 / 1000 Perlen

Auge 33/50 – Nase 143/200 – Mund 143/200 – Besonderheit 10/50 + 500 Basisperlen

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Gemeinden

Villers-Marmery

22. April 2020
Villiers-Marmery / Montagne de Reims / Premier Cru

Villers-Marmery ist eine Premier Cru Lage an der nord-östlichen Flanke der Montage de Reims und 20km von Reims entfernt. Mit seinen 247 Hektar Rebfläche gehört Villeres-Marmery bereits zu den größeren Lagen der Champagne. 98% der Fläche ist mit Chardonnay bepflanzt, 2% mit Pinot Noir. Der hohe Anteil von Chardonnay ist eine Besonderheit, da dieser Bereich der Champagne eher Pinot Noir-dominiert ist.

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Häuser & Winzer

Billecart-Salmon

21. April 2020
Logo von Billecart-Salmon | Mareuil-sur-Äy | Vallée de la Marne

Kompakt

Die Geschichte von Billecart-Salmon beginnt im Jahr 1818 als Nicolas-François Billecart einen Weinberg erbt und mit seinem Schwager Louis Salmon das Haus Billecart-Salmon gründet. 200 Jahre später übernimmt in 7ter Generation Mathieu Roland-Billecart die Führung des Hauses.

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Salziges

Popcorn mit Parmesan & Rosmarin

19. April 2020
Popcorn mit Parmesan & Rosmarin

Popcorn mit Parmesan und Rosmarin ist ein leichter Knabberspaß der sich wunderbar vorbereiten lässt. Popcorn an sich ist eigentlich ideal zu Champagner: ist er sehr trocken, wählt man eine salzige Variante. Hat der Champagner eine höhere Dosierung (Restzucker), kann man süß und fruchtig werden.

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Champagner

Extra Brut | Billecart-Salmon

16. April 2020
Billecart-Salmon | Extra Brut | 30% Chardonnay | 30% Pinot Noir | 40% Pinot Meunier

Der Extra Brut von Billecart-Salmon besteht wie der Brut Réserve aus 30% Chardonnay, 30% Pinot Noir und 40% Pinot Meunier. Der entscheidende Unterschied hier ist, dass er kaum Restzucker besitzt, aber auch über ein Jahr länger auf der Hefe liegen darf. Er durchläuft die Malolaktische Gärung, was ihm sehr zugutekommt.

855 / 1000 Perlen

Auge 35/50 – Nase 150/200 – Mund 150/200 – Besonderheit 20/50 + 500 Basisperlen

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Gemeinden

Mareuil-sur-Aÿ

15. April 2020
Mareuil-sur-Ay / Vallée de la Marne / Premier Cru

Mareuil-sur-Aÿ ist eine Premier Cru Lage in Vallée de la Marne und knapp 12km westlich von Épernay. Mit fast 300 Hektar gehört es zu den großen Lagen der Champagne. Mareuil-sur-Aÿ ist bekannt für Pinot Noir von seinen Südhängen und unter anderem Standort von Billecart-Salmon. Mit einem Score von 99% gehört es nahezu zu den Grand Cru Lagen.

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