Die sagenhafte Geschichte von Jacquesson beginnt im Jahr 1789 und beinhaltet neben einer sensationellen Erfindung, einem Kaiser Frankreichs und einem gewissen Johann-Joseph Krug auch die kompromisslosen Brüder Laurent und Jean-Hercé Chiquet, die dem Haus in der Neuzeit zu neuem Glanz verhalfen.
Mathieu Roland-Billecart (Foto Leif Carlsson)
Mathieu Roland-Billecart führt seit 2019 in 7. Generation das große Haus Billecart-Salmon aus Mareuil-sur-Aÿ im Vallée de la Marne östlich von Épernay. Trotz seines gefüllten Terminplans konnte er uns ein paar Fragen beantworten.
Gebe Qualität den Vorrang und strebe nach allererster Güte.
Mathieu Roland-Billecart
Dizy ist eine Premier Cru Lage in Vallée de la Marne und keine 3 km von Épernay entfernt. Mit 177 Hektar Rebfläche gehört es zu den kleinen Lagen der Champagne. Hier werden alle drei Haupttraubensorten zu ähnlichen Teilen angebaut. Pinot Noir liegt mit 39% knapp vor Chardonnay mit 37%. Nur 23% entfallen auf Pinot Meunier.
Das Rezept für die Cracker stammt aus dem wunderbaren Buch ke:xs von Ilse König, Clara Monti und Inge Prader. Die Cracker sind besonders für sehr trockene Champagner eine schöne unaufdringliche Begleitung und lassen sich wunderbar variieren. Toll ist auch, dass sie sich perfekt vorbereiten lassen und der Besuch so zu jeder Zeit vor der Tür stehen kann.
Boutillez-Guer gehört zu den vielen kleinen Häusern in der Champagne die nur wenige Tausend Flaschen pro Jahr herstellen und einen Teil ihrer Ernte an große Häuser verkaufen. Über 4000 Stück gibt es davon in der Champagne.
Zu der Besonderheit von Boutillez-Guer aber gehört, dass die Tochter von Marc Boutillez 2020 den Betrieb übernehmen wird. Erst 26 Jahre alt und von Beruf ursprünglich Krankenschwester, steht Manon Boutillez vor dem großen Abenteuer des Neuanfangs. Ihr alter und neuer Beruf unterscheiden sich dabei weniger als man glauben mag: kümmerte sie sich früher um die Gesundheit von Menschen, kümmert sie sich jetzt um die Gesundheit ihrer Reben.
Dass große Häuser mit bekannten Namen wunderbare Champagner hervorbringen, ist für uns nichts besonderes.
Das aber auch die kleinen Häuser fantastischen Champagner bieten beweisen viele der über 4000 Winzer in der Champagne. Eines davon ist Boutillez-Guer aus Villers-Marmery, einer Premier Cru Lage in der Montagne de Reims. Mit gerade ein Mal 15.000 Flaschen pro Jahr gehören sie zu den kleinsten Häusern. Aber auch ohne großes Marketingbudget entstehen hier Weine von gelungener Qualität, der Millésime 2011.
829 / 1000 Perlen
Auge 33/50 – Nase 143/200 – Mund 143/200 – Besonderheit 10/50 + 500 Basisperlen
Villers-Marmery ist eine Premier Cru Lage an der nord-östlichen Flanke der Montage de Reims und 20km von Reims entfernt. Mit seinen 247 Hektar Rebfläche gehört Villeres-Marmery bereits zu den größeren Lagen der Champagne. 98% der Fläche ist mit Chardonnay bepflanzt, 2% mit Pinot Noir. Der hohe Anteil von Chardonnay ist eine Besonderheit, da dieser Bereich der Champagne eher Pinot Noir-dominiert ist.
Der Extra Brut von Billecart-Salmon besteht wie der Brut Réserve aus 30% Chardonnay, 30% Pinot Noir und 40% Pinot Meunier. Der entscheidende Unterschied hier ist, dass er kaum Restzucker besitzt, aber auch über ein Jahr länger auf der Hefe liegen darf. Er durchläuft die Malolaktische Gärung, was ihm sehr zugutekommt.
855 / 1000 Perlen
Auge 35/50 – Nase 150/200 – Mund 150/200 – Besonderheit 20/50 + 500 Basisperlen
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