Gemeinden

Mareuil-sur-Aÿ

Mareuil-sur-Ay / Vallée de la Marne / Premier Cru

Mareuil-sur-Aÿ ist eine Premier Cru Lage in Vallée de la Marne und knapp 12km westlich von Épernay. Mit fast 300 Hektar gehört es zu den großen Lagen der Champagne. Mareuil-sur-Aÿ ist bekannt für Pinot Noir von seinen Südhängen und unter anderem Standort von Billecart-Salmon. Mit einem Score von 99% gehört es nahezu zu den Grand Cru Lagen.

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Champagner

Blanc de Noirs | Larnaudie-Hirault

Lanraudie-Hirault | Blanc-de_Noirs | 100% Pinot Noir

Larnaudie-Hirault hat neben ihrem reinen Pinot Meunier – Blanc de Noirs noch einen reinen Pinot Noir in der Kollektion der ebenfalls mit seiner Reinheit überzeugt.

870 / 1000 Perlen

Auge 30/50 – Nase 170/200 – Mund 160/200 – Besonderheit 10/50 + 500 Basisperlen

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Interview

10 Fragen an Christian Forget (Paul Bara)

Christian Forget | Kellermeister von Paul Bara | Bouzy | Montage de Reims

Christian Forget (Foto Paul Bara)

Christian Forget ist Kellermeister bei Paul Bara aus Bouzy. Seine Frau Chantal Bara führte bis vor kurzem das Haus und hat es unlängst an ihre jüngere Schwester Evelyne übergeben. Christian hat unter Baul Para gelernt und den Stil des Hauses über die Jahrzehnte weitergeführt und verfeinert. Er verzichtet auf die Malolaktische Gärung und erschafft damit besonders frische, saftige Champagner, die keineswegs säurelastig sind.

Die Weinbereitung erfordert eine ständige Anpassung an die Trauben, und was als Routine erscheinen könnte, ist weit davon entfernt.

Christian Forget

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Salziges

Tramezzini mit Tartar von der Rotbarbe

Tramezzini mit Tartar von der Rotbarbe und Thaispargel

Feine, kleine Tramezzini sind ein wunderbarer Begleiter für Champagner. Buttriger Toast, gefüllt mit einem zarten Tartar von der Rotbarbe, eine erfrischende Vinaigrette mit Ingwer und knackig-grüner Thaispargel für etwas Biss. Köstlich!

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Champagner

Caudalies – Blanc de Blancs | De Sousa

Cuvée des Caudalies | De Sousa | Grand Cru Avize | 60 Jahre alte Reben

Viele sprechen über Biodynamik und wagen zarte Experimente. De Sousa hingegen arbeitet seit 20 Jahren ökologisch und seit 10 Jahren demeter-zertifiziert biodynamisch. Der Cuvée des Caudalies wird überdies aus 50-60 Jahre alten Reben gewonnen, zu 100% in Eichenfässern ausgebaut und besteht aus 50% aus Reservewein einer Solera. Er wird 4 Jahre auf der Hefe gelagert und nicht filtriert. So viele Besonderheiten in einem Produkt. Das ist De Sousa!

932 / 1000 Perlen

Auge 43/50 – Nase 175/200 – Mund 165/200 – Besonderheit 50/50 + 500 Basisperlen

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Häuser & Winzer

De Sousa

Logo von De Sousa | Avize | Côte des Blancs

Kompakt

Das Haus De Sousa hat eine der spannendsten Geschichten der Champagne zu bieten. Sie beginnt zur Zeit des ersten Weltkriegs als Manuel de Sousa, ein Portugiese, eingezogen wird um an der Seite seine französischen Brüder gegen die Deutschen zu kämpfen. Er übersteht Verdun und holt nach dem Krieg seine Frau nach Frankreich um in Avize eine Familie zu gründen.

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Gemeinden

Avize

Avize / Côte des Blancs / Grand Cru

Avize ist eine Grand Cru Lage in der Côte des Blancs und gute 11km Épernay entfernt. Mit seinen 268 Hektar Rebfläche gehört Avize bereits zu den großen Lagen der Champagne. In der Côte des Blancs wird hauptsächlich Chardonnay angebaut – in Avize sogar zu 100%.

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Häuser & Winzer

Charles Heidsieck

Logo von Charles Heidsieck | Reims | Montagne de Reims

Kompakt

Die Geschichte von Charles Heidsieck ist eigentlich die Geschichte vom Haus Heidsieck, dass sich 70 Jahre nach der Gründung 1785 in 3 Häuser aufteilte: Piper-Heidsieck, Heidsieck-Monopol und Charles Heidsieck. 

Aber der Reihe nach. 

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Salziges

Bauernterrine mit Apfel und Pistazie

Bauernterrine mit Apfel und Pistazie

Bauernterrine hört sich profan an, kann aber etwas ganz feines sein. Wie viele unserer Gerichte lässt sich auch dieses sehr gut vorbereiten, so dass man sich Abends voll auf seine Gäste konzentrieren kann. Diese Terrine ist ein schöner Begleiter zu einem kräftigen Champagner mit Apfelnoten.

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