Der Brut Réserve von Charles Heidsieck gehört zu den besten „Standart“-Champagnern der großen Häuser. Er wird aus 60 Crus und Jahrgängen zusammengestellt. Die 40% Reserveweine sind mindestens 10 Jahre alt. Nach 5 Jahren auf der Hefe wird der Brut Réserve mit 11g pro Liter dosiert.
905 / 1000 Perlen
Auge 45/50 – Nase 155/200 – Mund 165/200 – Besonderheit 40/50 + 500 Basisperlen
Reims ist die die größte Stadt in der Champagne und gemeinsam mit Épernay das Zentrum der Champagnerherstellung. Unter der Stadt verläuft ein mehr als 200 km langes Netzt aus Kellern, Tunneln und Gewölben. Die 20-40 Meter tiefen Keller wurden teilweise bereits von den Römern angelegt. Damals größtenteils zur Förderung der Kreide als Baustoff, später – im Verlauf der Jahrhunderte – auch zum Lagern von Wein, in Kriegszeiten allerdings auch als unterirdische Krankenhäuser, Schulen und Küchen.
Austern & Champagner: Diesmal haben wir wunderbar frische Austern mit einer Gurken-Fenchel-Vinaigrette kombiniert. Der Säuregehalt der Vinaigrette, das Salz und das Jod der Auster passen sehr gut zu Champagner der säurebetont, trocken und salzarm ist, wie Zero Dosage / Brut Nature Champagner. Zum Beispiel die brillanten „5 Sens“ von Olivier Horiot aus Les Riceys.
Der 5 Sens besteht aus je 20% Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier, Pinot Blanc (Weißburgunder) und Arbane.
Alle Grundweine stammen aus dem Jahr 2011. Der Champagner lag 4 Jahre auf der Hefe bevor er am 08.12.2015 degorgiert wurde. Aus dem Jahr 2011 hat Olivier Horiot genau 1827 Standart-Flaschen und 90 Magnums dieses Cuvées abgefüllt. All dies steht auf der Rückseite der Flasche – sehr vorbildlich.
Olivier Horiot stellt in Les Riceys in Côte des Bar als Récoltant Manipulant ca. 25.000 Flaschen Champagner her. Er ist einer der wenigen die noch mit alten Rebsorten arbeiten. Den Großteil der Ernte seiner 8 Hektar Rebfläche in Les Riceys, Fontenette und Aube verkauft er an die örtliche Genossenschaft.
Emilie & Pascal Morel (Foto von Olivier Douard)
Emilie Morel von Morel Père & Fils aus Les Riceys in der Côte des Bar hat uns 10 Fragen rund um ihre Arbeit und ihr Leben als Champagnerwinzerin beantwortet.
Champagner ist immer die Antwort.
Emilie Morel
Michael Larnaudie (Foto Syndicat Général des Vignerons, 2017)
Michael Larnaudie führt zusammen mit seiner Frau Clarisse das Champagner-Haus Larnaudie-Hirault im Premier Cru Trois-Puits in der Montagne de Reims. Wir haben ihm 10 Fragen gestellt, und spannende Antworten erhalten.
Tue jeden Tag dein Bestes, du wirst es nie bereuen.
Michael Larnaudie
Es ist immer etwas besonderes eine Flasche zu öffnen von der man weiß, dass sie aus einem sehr kleinen Haus kommt. Gerade ein Mal 30.000 Flaschen produziert Emmanuel Pithois im Grand Cru Verzenay an der nord-östlichen Seite der Montage de Reims. Seine Weine baut er teilweise in Holz aus um sie geschmeidiger zu machen. Es steht zwar kein Jahrgang auf der Flasche, und wir wissen auch nicht, wie lange der Champagner auf der Hefe lag, aber wir sind sicher, dieser Schatz hat schon ein paar Jahre auf dem Buckel. Ein fantastischer Champagner!
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