Kompakt
Olivier Horiot stellt in Les Riceys in Côte des Bar als Récoltant Manipulant ca. 25.000 Flaschen Champagner her. Er ist einer der wenigen die noch mit alten Rebsorten arbeiten. Den Großteil der Ernte seiner 8 Hektar Rebfläche in Les Riceys, Fontenette und Aube verkauft er an die örtliche Genossenschaft.
Ausführlich
Olivier Horiot, Sohn von Serge Horiot (SH ziert noch das Logo des Hauses), übernahm im Jahr 2000 den Betrieb und fing an eigenen Champagner zu produzieren. Zuvor gingen alle Trauben an die Genossenschaft des Dorfes Les Riceys.
Mehrere Besonderheiten zeichnen die Champagner des Hauses aus
In der Champagne gibt es 3 Hauptrebsorten: Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier. Was aber viele nicht wissen: es gibt noch 4 weitere Rebsorten die zugelassen sind: Grauburgunder, Weißburgunder, Arbane und Petit Meslin. Sie spielen kaum noch eine Rolle und sind eher aus historischen Gründen zugelassen. Weniger als 1% der Rebfläche der gesamten Champagne werden von diesen 4 Reben bedeckt. Ein paar Häuser gibt es aber noch, die diese Rebsorten hegen und pflegen.
Olivier Horiot gehört zu ihnen und er hat mehrere Champagner im Programm in denen seltene Trauben stecken.
Seit 2010 bewirtschaftet Horiot alles biodynamisch. Alle Lagen werden einzeln vinifiziert, durchlaufen den natürlichen Säureabbau und werden ungefiltert abgefüllt. Olivier Horiot arbeitet nicht mit Reserveweinen, sondern stellt fast ausschließlich Jahrgangschampagner her. Eine Ausnahme sind die Cuvées Melisse und Soléra, die zum Teil bzw. komplett aus Solera-Reserveweinen bestehen.
Collection
| Champagner | Pinot Noir % | Pinot Meunier % | Chardonnay % | Pinot Blanc % | Arbane % | Pinot Gris % | Petit Meslier % | Dosage g/l |
| 5 Sens | 20 | 20 | 20 | 20 | 20 | 0 | 0 | 0 |
| Séve Rosé de Saignée | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Séve Blanc de Noirs | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Soléra | 1/7 | 1/7 | 1/7 | 1/7 | 1/7 | 1/7 | 1/7 | 0 |
| Arbane | 0 | 0 | 0 | 0 | 100 | 0 | 0 | 3 |
| Métisse | 80 | 0 | 0 | 20 | 0 | 0 | 0 | 3 |
| Petit Meslier | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 100 | 3 |
| Éphémère | 0 | 1/3 | 0 | 0 | 0 | 1/3 | 1/3 | 0 |
Von uns verkostet
Cru / Ort
Les Riceys (Autre Cru)
