Kompakt
Michel Salmon wurde in Chaumuzy geboren und wuchs quasi in den Weinbergen auf, die später die Trauben für seinen Champagner bereitstellen sollten. 1958 stellte er die ersten 500 Flaschen Champagner her. Heute sind es bereits mehr als 100.000.
Ausführlich
1980 übernahm sein Sohn Olivier den Betrieb und seit kurzem ist der Enkel Alexandre mit am Steuer. Das Haus verfügt über 8 Hektar Pinot Meunier und jeweils 1 Hektar Pinot Noir und Chardonnay.
Salmon hat sich über die Jahre auf Pinot Meunier spezialisiert. Die von den drei berühmten Champagnertrauben am wenigste angebaute soll zu neuem Glanz verholfen werden. Als Mitglied des Club de Trésor stellten sie als erste einen reinen Pinot Meunier Special Club her.
Die Weine durchlaufen alle die malolaktische Gärung und werden in Emailletanks oder großen Holzfässern (Foudre) ausgebaut.
Die große Leidenschaft der Familie ziert das Logo und die Flaschen: der Heißluftballon. Damit fährt die Familie regelmäßig über die Champagne um sich zu „erden“. Wenn man wie sie jeden Tag mit der Erde, dem Terroir, arbeitet, ist das wahrscheinlich genau der richtige Weg.
Collection von Salmon
| Champagner | Pinot Noir % | Pinot Meunier % | Chardonnay % | Dosage g/l | Besonderheit |
| Meunier Brut | 0 | 100 | 0 | 7 | |
| Meunier Brut Rosé | 0 | 100 | 0 | 7 | 20% Maische-Rosé 5% Meunier Rotwein |
| Sélection | 25 | 50 | 25 | 9 | |
| Demi-Sec | 25 | 50 | 25 | 35 | |
| Rosé | 21 | 58 | 21 | 9 | 15% Meunier Rotwein |
| Millésime | 33 | 33 | 33 | 7 | |
| Prestige | 0 | 25 | 50 | 9 | |
| A.S. | 50 | 0 | 50 | 7 | Bis zu 20 Monaten in Fässern gereift |
| Special Club | 0 | 100 | 0 | 0 | Lagenchampagner: „Les Ormes“ |
| Speclal Club Rosé | 0 | 100 | 0 | 0 | Lagenchampagner: „Les Ormes“ |
