Apfel Archive - Perlage à trois

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Bauernterrine mit Apfel und Pistazie

Bauernterrine hört sich profan an, kann aber etwas ganz feines sein. Wie viele unserer Gerichte lässt sich auch dieses sehr gut vorbereiten, so dass man sich Abends voll auf seine Gäste konzentrieren kann. Diese Terrine ist ein schöner Begleiter zu einem kräftigen Champagner mit Apfelnoten.

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Gänseleberterrine mit Weingelee & Apfel

Gänseleberterrine mit Weingelee und Apfel

Manchmal kann es etwas festlicher sein. Da holt man vielleicht einen besonderer Champagner aus dem Keller und bereitet etwas Köstliches mit extra viel Liebe in der Küche vor. Für so einen Moment haben wir das Rezept von einer Gänseleberterrine geschaffen. Die leichten Bitternoten der Leber und des Gelees, das Süße vom Apfel und Karamell, passen hervorragend zu einem etwas älteren Jahrgangschampagner (Millésime). Viel vergnügen beim Nachkochen.

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Apfel-Sellerie-Röschen mit Röstzwiebeln und Petersilien-Crème Fraîche

Apfel-Sellerie-Röschen mit Röstzwiebeln und mit Petersilie-Crème Fraîche

Apfel passt immer zu Champagner. Hier haben wir Apfel mit ein paar erdigen Noten (Sellerie), frischen Akzenten (Petersilie & Crème Fraîche) und Röstzwiebeln zu einem starken Partner für kräftige Champagner befördert.

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Austern mit Apfel-Beurre-Blanc

Austern sind immer eine Gute Idee. Besonders zu Champagner. Wir kaufen unsere am liebsten bei Auster Region auf dem Isemarkt in Hamburg. Sie sammeln ihre wilden Austern im Watt bei Lauwersoog. Wunderbar frisch, fleischig, leicht jodig. Ein wunderbares Produkt zum pur genießen.

Heute aber verwandeln wir die Austern mit einer Beurre-Blanc auf Apfelbasis zu einem wunderbaren Begleiter für einen außergewöhnlichen Champagner.

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Blätterteig Boudin Noir

Diese feinen kleinen Röllchen aus Blätterteig sollten unbedingt frisch aus dem Ofen genossen werden bevor sie erkalten. Falls sich Ihre Gäste verspäten, lassen sich die ungarnierten Häppchen problemlos nochmals erwärmen.