Es gibt einige Champagner die leichte Zimtnoten in sich tragen. Zu solchen Champagnern passen eine Reihe von Obstorten: Ananas, Apfel, Aprikose oder Birne und Banane.
Wenn wir allerdings einen sehr trockenen Champagner vor uns haben, den ein fruchtig-süßer Snack begleitet, dann kann es gut sein, dass der Snack den edlen Champagner noch trockener erscheinen lässt.
Daher empfehlen wir in diesem Fall salzige Zutaten wie Aubergine und Zwiebel oder neutrale wie Mandel.
Zutaten für 10 Stück
1 Aubergine
1/2 Roscoff Zwiebel
20 g Zucker
Olivenöl
50 g Frischkäse
40 g Mandelmus (weiß)
1 Msp. Piment d’espelete
1 Msp- Zimt
4 TL Zitronensaft
1 TL Zitronenzeste fein gerieben
4 Stängel Petersilie
1 Pflaume
50 g Mandelblättchen
1 Granatapfel
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Zunächst die Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen.
Die Mandelblättchen in einer Pfanne goldbraun rösten und beiseite stellen.
Die Zwiebel in feine Würfel schneiden.
Den Zucker in einen Topf geben und langsam schmelzen lassen. Sogleich die Zwiebelwürfel und 2 EL Olivenöl hinzufügen. Langsam karamellisieren lassen und mit Salz abschmecken. Dann etwas abkühlen lassen.
Die Pflaume halbieren und in feine Streifen schneiden. Eventuell Streifen halbieren.
Für die Creme den Frischkäse mit dem Mandelmus, Piment, Zimt, 2 EL Zitronensaft und Schale verrühren. Etwa die Hälfte der karamellisierten Zwiebeln und die Pflaumenstreifen hinzufügen und die Creme mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Petersilie in feine Streifen schneiden und mit 2 EL Zitronensaft, etwas Salz und 3 EL Olivenöl anmachen.
Die Aubergine mit Olivenöl bepinseln und mit etwas Salz bestreuen. In einer Grillpfanne von beiden Seiten scharf anbraten, sodass Grillstreifen entstehen. Die Aubergine auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zum Fertigstellen die Auberginenscheiben je mit einen TL Creme, etwas Zwiebel, Petersiliensalat, Mandelblättchen und Granatapfelkernen belegen und in der Mitte falten. Sogleich servieren.
Passender Champagner
4 Elements Pur Meunier von Huré Frères (Website) aus Ludes
