Avirey-Lingey ist eine Autre Cru Lage in der Côte des Bar. Mit knapp 150 Hektar Rebfläche die zu 90% mit Pinot Noir, 8,4% mit Chardonnay und 1, 1% Pinot Meunier bepflanz ist, gehört es schon zu den mittelgroßen Lagen.
Schokolade passt am besten zu fruchtigen, blumigen Champagnern. Dunkle Schokolade bringt etwas Bitterkeit mit sich, was die Geschmackspalette von manchen Champagnern auf den Kopf stellen kann. Also ist Vorsicht geboten. Wir empfehlen diese Schokoladenpralinen zu Pinot Meuniers mit leichten Bitternoten.
Wir lieben Pinot Meunier. Vielleicht liegt es daran, dass wir immer das Besondere suchen und reine Meuniers per se schon etwas Besonderes sind – es gibt einfach nicht so viele. Und jetzt haben wir hier die Familie Salmon, die sich auf Meunier spezialisiert hat. In ihrer Collection finden sich 4 reine Meuniers, darunter 2 Rosés. Also: Zeit für unseren ersten Meunier Rosé!
Bei uns kommen immer besondere Champagner auf den Tisch. Zum diesjährigen Jahreswechsel kam allerdings ein ganz besonderer Jahrgangschampagner aus dem Keller. Der Millésime 3 Cépages (3 Trauben) aus dem Haus Bertrand-Delespierre von 2004. Er lag satte 14 Jahre auf der Hefe bevor er degorgiert und mit 2g Zucker pro Liter dosiert wurde.
Kompakt
Bertrand-Delespierre wurde 1980 von Chantal Delespierre und Didier Bertrand gegründet. Beide Familien sind Winzerfamilien die nun unter gemeinsamen Namen Champagner herstellen. Das Haus liegt in Chamery. Die 10 Hektar Rebflächen befinden sich allerdings nicht nur dort, sondern auch in Ecueil, Villedommange und Montbré, allesamt Premier Cru Lagen der Montage de Reims. Chamery liegt am Nordhang der Montage und auf der Strecke zwischen Reims und Épernay.
Manchmal kann es etwas festlicher sein. Da holt man vielleicht einen besonderer Champagner aus dem Keller und bereitet etwas Köstliches mit extra viel Liebe in der Küche vor. Für so einen Moment haben wir das Rezept von einer Gänseleberterrine geschaffen. Die leichten Bitternoten der Leber und des Gelees, das Süße vom Apfel und Karamell, passen hervorragend zu einem etwas älteren Jahrgangschampagner (Millésime). Viel vergnügen beim Nachkochen.
Wow! Das war unser erster Gedanke nach der Verkostung – was ein toller Champagner! Wir wussten, dass Paul Bara eine Legende ist, und der Comtesse de Marie de France unter Champagner-Freunden eine hohe Beliebtheit hat, aber umgehauen hat er uns trotzdem.
Altern ist ein wichtiges Argument im Maison Bara. Geduld …
Paul Bara