Champagner

Brut Tradition | Jean Lallement

Jean Lallement et Fils | Brut Tradition 1

Man sagt, dass der Brut Tradition den Standart eines Hauses festlegt. Er ist sozusagen die Pflicht. Alle anderen Erzeugnisse sind die Kür. Wenn dem so ist, müssen wir wohl die anderen Champagner von Jean Lallement et Fils auch probieren, denn der Brut Tradition ist außergewöhnlich gut.

Für einen richtig guten Champagner, braucht man richtig gute Trauben. Daher arbeiten wir im Weinberg mit traditionellen Methoden die so wenig wie möglich in die Umgebung eingreifen und so das Terroir respektieren.
Jean Lallement

Die Bewertung – Brut Tradition

Der Brut Tradition ist eine Cuvée aus 80% Pinot Noir und 20% Chardonnay. Er durchläuft die Malolaktische Gärung, bei der Apfelsäure in Milchsäure umgewandelt wird. Der Champagner wird dadurch etwas weicher, hat weniger Säure.

Der Champagner schimmert Stroh- bis Goldgelb im Glas, hat eine schöne feine und schneeweiße Perle die lebhaft im Glas tanzt. In der Nase entfaltet er Noten von Apfel, weißer Blüte und etwas Pflaume. Gebäck, kandierte Frucht und etwas blumiges riecht man auch. Er ist sehr „weinig“, man muss schon fast an Apfelwein denken.

Mit 6g Zucker pro Liter ist er recht zurückhaltend dosiert für einen Brut. Auf der Zunge spürt man die Malolaktische Gärung – es ist so gut wie keine Säure zu spüren. Eine leichte Süße, etwas Salz und Umami machen glücklich. Das uns so wichtige Mundgefühl aus dem Zusammenspiel von Geschmack, Duft und Perle ist hervorragend und bekommt von uns Höchstnoten.

Dieser Champagner ist wunderbar. Es gibt nur hier und da kleine Abstriche die nicht der Rede wert sind. Unbedingt empfehlenswert!

865 / 1000 Perlen
Auge 45/50 – Nase 145/200 – Mund 150/200 – Besonderheit 25/50 + 500 Basisperlen

Haus: Jean Lallement et Fils	Name: Brut Tradition	Assemblage k/A
Cru: Verzenay / Verzy	Dosage: 6g/l	Dégorgement k/A
Chardonnay 20%	Pinot Noir 80%	Pinot Meunier 0%

Kleinigkeit – was passt zu Brut Tradition

Dieser Champagner verträgt etwas kräftiges. Apfel, Knollensellerie und geröstete Zwiebeln – zusammengerollt zu kleinen Röschen in Blätterteig. Dazu eine Petersilien-Crème-Fraîche für etwas Frische:

Apfel-Sellerie-Röschen mit Röstzwiebeln und Petersilie Crème Fraîche